Мороженое McDonald's известно своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Рассмотрим состав и технологию производства этого популярного десерта.
Содержание
Мороженое McDonald's известно своим нежным вкусом и кремовой текстурой. Рассмотрим состав и технологию производства этого популярного десерта.
Основные ингредиенты
| Ингредиент | Назначение | Процент содержания |
| Молоко | Основа продукта | 50-60% |
| Сахар | Подсластитель | 15-20% |
| Сливки | Для жирности и текстуры | 10-15% |
| Сухое молоко | Стабилизатор консистенции | 3-5% |
Дополнительные компоненты
Стабилизаторы и эмульгаторы:
- Моно- и диглицериды жирных кислот
- Гуаровая камедь
- Каррагинан
- Карамельный краситель (в шоколадном мороженом)
Пищевая ценность (на 100г):
| Калорийность | 120-150 ккал |
| Белки | 3-4 г |
| Жиры | 5-7 г |
| Углеводы | 18-22 г |
Технология приготовления
- Смешивание всех ингредиентов
- Пастеризация смеси при 80°C
- Гомогенизация для равномерной текстуры
- Охлаждение до 4°C
- Заморозка в специальных аппаратах
- Подача через дозатор
Особенности мороженого McDonald's
- Не содержит яиц в классическом рецепте
- Используется ванильный экстракт для аромата
- Температура подачи -6°C
- Воздушность (оверран) около 50%
Отличия от домашнего мороженого:
| Параметр | McDonald's | Домашнее |
| Срок хранения | До 3 месяцев | 1-2 недели |
| Текстура | Более воздушная | Плотнее |
| Температура плавления | Медленнее тает | Быстрее тает |
Контроль качества
McDonald's предъявляет строгие требования к своему мороженому:
- Ежедневная проверка температуры хранения
- Регулярная очистка оборудования
- Контроль консистенции каждой партии
- Тестирование вкусовых качеств
Мороженое McDonald's производится по специальной рецептуре, разработанной для сохранения стабильного вкуса во всех ресторанах сети. Технология приготовления обеспечивает характерную кремовую текстуру, за которую этот десерт полюбили миллионы людей по всему миру.
